Ресторанный сервис / 3.18

“

У поваров есть любимая байка о госте, заказавшем тартар, а затем возмущенно вернувшем блюдо на кухню с требованием его пожарить. Традиционно, тартар готовится из сырого мяса. Но тартар из лосося тоже получил признание гурманов по всему миру. Дополнительная изюминка блюда может заключаться в его подаче — ведь приготовить тартар можно прямо перед гостями.

Глоссарий

Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:

Небольшие зеленые бутончики, маринованные в рассоле. Имеют пикантный аромат и солоноватый вкус с некоторой горчинкой. Применяются в кулинарии при приготовлении многих блюд

Универсальный прибор в виде щипцов, состоящий из вилки и ложки

Видеолекция

Конспект

Тартар из лосося

Что нам понадобится

Столовые приборы

Тарелка под чистые и грязные приборы

Тарелка для смешивания

Тарелка для подачи

Ингредиенты

Сырой лосось — 150 г

Лимонный сок — 5−7 мл

Оливковое масло — 15−20 мл

Лук-порей — 10 г

Лук-шалот — 10 г

Укроп — 2 г

Каперсы — 15 г

Соль

Перец

Лимон для украшения

Как приготовить

1. Смешиваем все сухие ингредиенты: лук-шалот, лук-порей, каперсы, зелень

2. Добавляем масло и лимонный сок. Смешиваем ингредиенты с помощью фарлегера

Важно

Нужно понимать сочетание ингредиентов и добавлять их в нужных пропорциях

3. Добавляем лосось

4. Солим, перчим и перемешиваем

Сервировка

1. Формируем из получившейся массы клецки и выкладываем их на тарелку

2. Украшаем блюдо долькой лимона

“

Теперь вы знаете, как готовить тартар из лосося прямо перед гостями. Данное блюдо станет неотъемлемой частью вашего стола. А сейчас проверьте свои знания, пройдя интерактивное задание

Интерактивное задание

Тест