Ресторанный сервис / 3.20

“

Продолжаем изучать искусство фламбирования, и теперь на очереди — креветки. Такое угощение принесет гостям массу приятных впечатлений не только от вкуса, но и от способа подачи.

Глоссарий

Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:

Приготовление пищи в условиях естественного огня. Прием кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают. При этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат

Универсальный прибор в виде щипцов, состоящий из вилки и ложки

Видеолекция

Конспект

Креветки фламбе

Что нам понадобится

Газовая плита

Сковорода

4–6 фарлегеров

2 чайные ложки

Ингредиенты

Сливочное масло — 20 г

Лук — 10 г

Белое вино — 70 г

Сливки — 70 г

Коньяк — 20 мл

Креветки — 90 г

Соль

Перец

Как приготовить

Важно

Перед приготовлением нужно проверить горелку и регулировку пламени. Кроме того, необходимо помнить о технике безопасности — убирать волосы перед работой с огнем, не наклоняться лицом к сковороде, особенно после поджигания. А также не наливать алкоголь в сковороду, когда та находится на горелке — это может быть чревато ожогами

1. На разогретую сковороду кладем сливочное масло и полностью его растапливаем