Поварское дело / 4.9

“

Есть забавная история о появлении вкусного и столь любимого итальянцами блюда ризотто. Однажды некий рассеянный повар поставил на плиту вариться рисовый супчик, а сам в это время зашел в гости к соседу, да и забыл обо всем на свете. Когда он вернулся, жидкость из супа уже испарилась, а рис впитал в себя аромат бульона и стал немного клейким. Получившееся блюдо повар выдал за свое изобретение, добавив к нему пару дополнительных ингредиентов.

Глоссарий

Для успешного освоения материала рекомендуем вам изучить следующие понятия:

Специальные лотки из металла или других материалов. Предназначены для приготовления пищи в печах, хранения и презентации готовых блюд

Посуда для приготовления, среднее между сковородой с высокими бортами и кастрюлей с низкими бортами

Молодая ботва растений, которая используется как в пищу, так и для украшения блюд

Видеолекция

Конспект

Ризотто

Что нам понадобится

Сотейник

Шеф-нож

Силиконовая лопатка

Ложки

Гастроемкости

Разделочная доска

Шпатель для перекладывания нарезанных продуктов

Ингредиенты

Рис Арборио — 340 г

Шампиньоны — 250 г

Лук-шалот — 30 г

Сливочное масло — 50 г

Тертый пармезан — 60–80 г

Чеснок — 1 зубчик

Тимьян — 1 веточка

Белое сухое вино — 125 мл

Куриный бульон — 2 л

Растительное масло — 40 мл

Соль

Черный перец

Как приготовить

1.

Нарезать грибы тонкими ломтиками

2.

Нарезать лук-шалот мелким кубиком, чтобы после приготовления в рисе не было заметно кусочков лука

3.

Разогреть в сковороде сливочное и растительное масла. Ароматизировать их, добавив чеснок и тимьян

4.

Обжарить грибы. После чего убрать чеснок

5.

Добавить лук-шалот и обжарить его вместе с грибами до прозрачности

6.

Добавить белое вино

Рекомендация

Вино важно добавлять до того, как лук приобретет золотистую корочку, чтобы остановить процесс его жарки. Приготовление овощей останавливает кислота, содержащаяся в вине

7.

После того, как вино выпарится, добавить рис и перемешать

8.

Обжарить рис до приобретения жемчужного оттенка и блеска

9.

Налить в сотейник бульон, уменьшить огонь и томить рис до готовности. При необходимости можно подливать бульон

Рекомендация

Чтобы рис не пригорел, его нужно периодически помешивать

10.

Когда рис будет почти готов, посолить и поперчить ризотто

11.

После полной готовности риса добавить в ризотто часть пармезана и сливочное масло. Тщательно перемешать

Сервировка

Выложить ризотто в глубокую тарелку
Посыпать пармезаном
Украсить микрозеленью

“

Теперь вы знаете все тонкости приготовления ризотто: какой выбрать рис, как придать блюду нужную консистенцию и довести его до вкуса.
А сейчас проверьте свои знания, пройдя интерактивное задание.

Интерактивное задание

Тест